Briciole di pane

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IMPRONTA NUTRIZIONALE DEI DOP E IGP ITALIANI

Anno di pubblicazione: 2023
Centri di ricerca: CREA ALIMENTI E NUTRIZIONE

Nelle schede preparate per l’evento Italian Next DOP 2023 sono riportati alcuni dei risultati ottenuti nell’ambito di diversi progetti di ricerca riguardo le caratteristiche nutrizionali e sulla presenza di composti bioattivi di alcuni prodotti italiani DOP e IGP, tra cui legumi, carciofi, asparagi, radicchi con l’obiettivo di iniziare a creare la loro impronta nutrizionale.
Per il radicchio è stato inoltre applicato un approccio di tipo metabolomico, che consente di ottenere la fingerprint – l’impronta digitale – caratteristica di un alimento: attraverso la costruzione di modelli statistici è possibile riconoscere, ad esempio, un prodotto (radicchio) IGP dai prodotti non a marchio e distinguere anche le diverse cultivar di radicchio IGP.