Il sistema glucosinolati-mirosinasi: aspetti chimici e proprietà - Il sistema glucosinolati-mirosinasi: aspetti chimici e proprietà - Orticoltura e Florovivaismo

Il seminario presenta una panoramica sul vasto mondo dei glucosinolati, metaboliti secondari ricchi di zolfo, che si trovano nel regno vegetale con una numerosa diversità strutturale a seconda del metabolismo dell’amminoacido precursore. L’enzima mirosinasi catalizza l’idrolisi di questi composti. Glucosinolati e mirosinasi, insieme, danno luogo ad un affascinante congegno di trasformazione secondo vie di idrolisi diverse con la formazione di isotiocianati e di altri prodotti strutturalmente differenti con rilevanti effetti biologici.