Carciofi, una miniera di fibre e vitamine - Carciofi, una miniera di fibre e vitamine

Marina Carcea, dirigente tecnologo del CREA Alimenti e Nutrizione, ospite del programma "Elisir" in onda su Rai Tre, illustra le proprietà dei carciofi, un ortaggio ricco di acqua, e sostanze bioattive, come fibre, vitamine dei gruppi B, C, A ed elementi minerali, che riducono l'assorbimento di grassi e zuccheri, sono depurativi, antiossidanti, epatoprotettivi e, grazie alla cinarina, stimolano la produzione della bile e quindi la digestione dei grassi. 

La nutrizionista spiega che i carciofi sono indicati per i diabetici in quanto mediante le fibre aiutano a controllare la glicemia e con l'acido clorogenico riducono l'assorbimento del glucosio nell'intestino.