Come misurare l'acidità dell'olio extravergine di oliva - Come misurare l'acidità dell'olio extravergine di oliva

In un servizio trasmesso nel corso del programma "Elisir" in onda su Rai Tre, Marina Carcea, dirigente tecnologo del CREA Alimenti e Nutrizione, coadiuvata dal tecnico Francesco Mellara, mostra come misurare l'acidità dell'olio evo attraverso una reazione colorimetrica in laboratorio. Quando il colore dell'olio vira dal giallo al rosa si può verificare la quantità di titolante impiegato per determinare il livello di acidità e capire se è davvero un olio extravergine.