Aggregatore Risorse

CREA: in arrivo il primo pane di grano duro arricchito con fibre di agrumi

Rassegna realizzata a partire dallo studio relativo allo sviluppo di un pane di grano duro “ad alto contenuto di fibre”, arricchito per la prima volta con le fibre contenute nella farina di agrumi, che, diversamente da un pane prodotto con uno sfarinato integrale 100% di grano, preserva le caratteristiche fisiche e sensoriali del pane tradizionale, ma con un maggiore valore nutrizionale. L’uso di fibre di agrumi nella panificazione, inoltre, può essere considerato un’alternativa ecologica per il riutilizzo e la valorizzazione degli scarti e dei sottoprodotti della lavorazione degli agrumi.

Condividi

Leggi la rassegna in allegato.

Per informazioni contattare:  

stampa@crea.gov.it