La digeribilità della pizza dipende dai tempi di lievitazione - La digeribilità della pizza dipende dai tempi di lievitazione

Marina Carcea, dirigente tecnologo del CREA Alimenti e Nutrizione, intervistata durante il programma "Elisir" in onda su Rai Tre, illustra due impasti per la pizza a lievitazione naturale: uno a 24 ore e l'altro a 48, ottenuti utilizzando la pasta madre. La differenza tra gli impasti sta nell'agente lievitante e nei tempi di lievitazione. Studi recenti, infatti, hanno dimostrato che gli impasti con lievito naturale prolungati nel tempo danno luogo a prodotti cotti più digeribili.