Sviluppo di PROdotti da FORNO ad alta valenza salutistica, ambientale e di sicurezza d’uso per la valorizzazione della filiera cerealicola laziale - Sviluppo di PROdotti da FORNO ad alta valenza salutistica, ambientale e di sicurezza d’uso per la valorizzazione della filiera cerealicola laziale - Alimenti e Nutrizione

. Il CREA- Alimenti e Nutrizione è partner nel progetto PRO-FORNO finanziato da Lazio Innova (Avviso Pubblico “Gruppi di ricerca 2020” - POR FESR Lazio 2014-2020 - Azione 1.2.) che ha come obiettivo la realizzazione di prodotti da forno innovativi con particolare riferimento ai prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio (DM 10/2/2020), caratterizzati da migliorate proprietà  nutrizionali e sicurezza d’uso.  “Applicando la metodologia del Food Design- afferma  Stefania Ruggeri, primo ricercatore e coordinatrice dell’Unità Operativa del CREA- Alimenti e Nutrizione-  cercheremo di realizzare nuovi prodotti  a base di farine integrali naturalmente arricchite in folati e altri composti bioattivi, a basso contenuto in  FODMAPs e di acrilammide e particolari caratteristiche organolettiche,  dedicati principalmente ai soggetti che soffrono di Sindrome dell’Intestino Irritabile”. I prodotti realizzati verranno valorizzati con claims nutrizionali e salutistici e etichettatura fronte pacco conformi alla normativa vigente nazionale e internazionale.

Altro Partner di progetto: Università Campus Bio-Medico di Roma