La qualità degli oli extravergine d’oliva: evoluzione della valutazione, dalla mera classificazione merceologica, alla caratterizzazione nutrizionale, fino alla qualità “ salutistica e sensoriale” - La qualità degli oli extravergine d’oliva: evoluzione della valutazione, dalla mera classificazione merceologica, alla caratterizzazione nutrizionale, fino alla qualità “ salutistica e sensoriale” - Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura

La qualità dell’olio extravergine di oliva deve soddisfare, oggi, requisiti merceologici, nutrizionali, salutistici, sensoriali, legati alla sicurezza, all’origine (tracciabilità) e alla sostenibilità ambientale del prodotto. Attualmente la classificazione merceologica e qualitativa degli oli d’oliva è effettuata utilizzando i criteri e le determinazioni previste dal “Regolamento (CEE) n. 2568/91 della Commissione dell'11 luglio 1991, relativo alle caratteristiche degli oli d'oliva e degli oli di sansa d'oliva nonché ai metodi ad essi attinenti”, e s.m.i., che fa ricorso sia a parametri di qualità che a parametri di purezza. Tale regolamento è però più preoccupato della garanzia della purezza e della mera classificazione della categoria merceologica che degli aspetti nutrizionali, salutistici e sensoriali. Tant’è vero che ancora oggi non ha recepito il contenuto dei fenoli e dei tocoferoli né la loro determinazione analitica. Inoltre, carente appare anche la valutazione dell’analisi sensoriale che si limita a verificare la presenza/assenza di difetti e la presenza del solo fruttato di oliva. Nel corso del seminario saranno esaminate alcune schede di assaggio ufficiali e da premio, assaggiati campioni di olio evo regionali e nazionali, nonché descritti gli attributi sensoriali corrispondenti.