Biodiversità, cambiamento climatico e innovazione enologica: il ruolo dei lieviti
La ricerca enologica sta vivendo una fase di grande evoluzione: la comprensione della biodiversità microbica e delle strategie fermentative rappresenta oggi una delle chiavi per affrontare le sfide del cambiamento climatico e valorizzare la qualità dei vini.
Evento conclusivo di due progetti coordinati dal CREA Viticoltura Enologia
Tipologia di evento: Workshop
Quando: giovedì 19 marzo 2026 - ore: 14:30
Dove: ForoBoario, Nizza Monferrato
Il CREA Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia sarà protagonista di un workshop dedicato al ruolo dei lieviti nella produzione dei vini, con il coinvolgimento di ricercatori del centro e partner istituzionali e scientifici.
Un’occasione di confronto per ricercatori, tecnici e professionisti del vino interessati alle nuove frontiere della microbiologia enologica e della gestione sostenibile delle fermentazioni.
Nel corso dell’incontro verranno presentati risultati di ricerca su temi chiave per l’enologia contemporanea:
- Biodiversità dei lieviti e studio del microbioma della fermentazione
- Strategie di inoculo, inclusi i lieviti non-Saccharomyces
- Adattamento al cambiamento climatico e gestione del grado alcolico
- Impatto sulla componente aromatica e sul profilo sensoriale dei vini
Il workshop nasce anche dalla collaborazione con Istituto Pellati, Fondazione Diasorin, Fondazione CRC e Paesaggi Vitivinicoli UNESCO, rafforzando il dialogo tra ricerca, formazione e territorio vitivinicolo.
Si concluderà con la degustazione di vini sperimentali, per constatare come la ricerca microbiologica possa tradursi concretamente nel bicchiere.
La partecipazione è gratuita, ma è necessario iscriversi entro il 16 marzo tramite il QR code presente nella locandina allegata, o compilando il seguente form https://forms.gle/jGGfyeVjHVZeKmUe7
antonella.costantini@crea.gov.it;
enricotommaso.vaudano@crea.gov.it