Produzione di paste filate per la valorizzazione del latte d’alpeggio
Il CREA-ZA Centro di ricerca Zootecnia e Acquacoltura di Lodi e i suoi partner, terranno il quarto evento dimostrativo nell’ambito del progetto TECNOCAS.
Tipologia di evento:
Quando: giovedì 23 luglio 2026 - ore: 09:00
Dove: presso la Malga Stelvio, gestita dalla famiglia Pedrini, al Passo dello Stelvio (SO)
Nel corso dell’evento dimostrativo verrà effettuata una lavorazione per la produzione di paste filate fresche utilizzando latte di montagna, illustrando i punti chiave di questa tipologia di caseificazione. Le paste filate, molto richieste dai consumatori e con un mercato in continua crescita, potrebbero rappresentare un’opportunità per differenziare le produzioni lattiero-casearie montane, contribuendo a migliorare la convenienza economica dell’allevamento al pascolo.
Il latte d’alpeggio ha una composizione chimica peculiare, soprattutto in termini di composizione lipidica e aroma, derivante dalle essenze aromatiche dell’erba fresca consumata dagli animali al pascolo. Verranno quindi illustrati i benefici dell’allevamento al pascolo sul benessere animale e sulle caratteristiche del latte.
Evento svolto nell’ambito del Progetto TecnoCas: “Trasferimento TECNOlogico per l’innovazione del settore lattiero-CASeario e la valorizzazione dei prodotti d’alpeggio”
Iniziativa finanziata da Regione Lombardia con il Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale 2023-2027 – Intervento SRH05
L’evento è libero e gratuito previa iscrizione al link o al QRcode contenuti nella locandina.
Per motivi organizzativi il numero massimo di partecipanti è di 30 persone.