Valorizzazione del latte d’alpeggio attraverso la produzione di burrata
Il CREA-ZA Centro di ricerca Zootecnia e Acquacoltura di Lodi e i suoi partner, terranno il terzo evento dimostrativo nell’ambito del progetto TECNOCAS.
Tipologia di evento:
Quando: venerdì 19 giugno 2026 - ore: 09:00
Dove: il Caseificio Carden, in località Palù, Madesimo (SO)
Il latte d’alpeggio ha una composizione chimica peculiare, soprattutto in termini di composizione lipidica e aroma, derivante dalle essenze aromatiche dell’erba fresca consumata dagli animali al pascolo. La burrata, con circa il 30% di grasso, può racchiudere in sé ed esaltare le caratteristiche positive della frazione grassa del latte d’alpeggio, offrendo non solo una qualità sensoriale superiore, ma anche vantaggi nutrizionali.
Essendo un prodotto sempre più richiesto dai consumatori, la burrata potrebbe rappresentare un’opportunità per differenziare le produzioni lattiero-casearie montane, contribuendo a migliorare la convenienza economica dell’allevamento al pascolo.
Nel corso della mattinata verrà effettuata una lavorazione dimostrativa a burrata utilizzando latte di montagna, mentre nel pomeriggio verranno illustrati i benefici dell’allevamento al pascolo sulle caratteristiche del latte.
Evento svolto nell’ambito del Progetto TecnoCas: “Trasferimento TECNOlogico per l’innovazione del settore lattiero-CASeario e la valorizzazione dei prodotti d’alpeggio”
Iniziativa finanziata da Regione Lombardia con il Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale 2023-2027 – Intervento SRH05
L’evento è libero e gratuito previa iscrizione al link o al QRcode contenuti nella locandina in allegato.
Per motivi organizzativi il numero massimo di partecipanti è di 25 persone.