Laboratorio Qualità Dei Prodotti di Origine Animale - Zootecnia e Acquacoltura

Laboratorio Qualità dei prodotti di origine animale

I laboratori di analisi dei prodotti di origine animale e derivati comprendono un laboratorio per la cromatografia liquida e gassosa attrezzato con due HPLC con rivelatori UV/Vis e fluorimetrico, un GC con rilevatore FID e GC con rilevatore massa; un laboratorio di analisi dei minerali attrezzato con spettrometro ad assorbimento atomico, fornetto di grafite e mineralizzatore a microonde; un laboratorio di spettrometria con FT-NIR, colorimetro, spettrofotometro UV-VIS, spettrofluorimetro e dinamometro  per le analisi fisiche di tutte le matrici. A questi laboratori specializzati se ne affiancano altri due utilizzati per la preparativa e la purificazione di costituenti di carne, pesce, latte e trasformati attrezzati con evaporatori rotanti, bagnomaria, centrifughe, bilance analitiche, pH-metri, trituratori a alta prestazione, sistemi per elettroforesi su gel, zimografia, TLC e lattodinamografo.

Grazie alla strumentazione disponibile è possibile analizzare macro e micro costituenti di latte, carne, pesci e derivati.  In particolare, per la frazione proteica vengono determinati aminoacidi liberi e costitutivi, peptidi ed enzimi, per la frazione lipidica si eseguono analisi su acidi grassi liberi, neutri e polari e colesterolo.  Si determinano inoltre i minerali della componente macro e micro e le vitamine liposolubili e idrosolubili. Oltre ai principali costituenti nutrizionali vengono analizzate molecole di degradazione ossidativa della componente lipidica e proteica in particolare malondialdeide, nonenale, composti carbonilici, tioli e ossidi del colesterolo su latte, carne, pesci e prodotti trasformati.  Vengono anche determinati l’attività antiossidante di tutti i prodotti di origine animale e alcuni indicatori di trattamento termico del latte. Sul caglio vengono determinati il contenuto degli enzimi proteolitici e l’attività coagulante e lipolitica.

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