I Fenoli in Patata: guarda il breve video divulgativo e scopri come si analizzano! - I Fenoli in Patata: guarda il breve video divulgativo e scopri come si analizzano!

Il progetto SUSinCER ha l'obiettivo il recupero dello spreco della buccia di patata durante la lavorazione industriale. Recupero possibile grazie alla sua importante componente polifenolica. Roberto Lo Scalzo, ricercatore di Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari, in collaborazione con il gruppo di dissemination del progetto, ha realizzato 3 minuti divulgativi che spiegano come misurare la capacità antiossidante dei polifenoli di patata, come caratterizzarli e quali sono i principali.

Per saperne di più sul progetto: http://susincer.crea.gov.it/