Il CREA su Rai Tre: tutti i segreti dei metodi di cottura - Il CREA su Rai Tre: tutti i segreti dei metodi di cottura

Marina Carcea, dirigente tecnologo del CREA Alimenti e Nutrizione, ospite del programma "Elisir" in onda su Rai Tre, spiega le caratteristiche dei diversi metodi di cottura, che erogano energia al cibo, scatenando reazioni chimiche nei cibi. Alcuni beneficiano del trattamento termico, come le proteine e l'amido ma altri, come le vitamine idro e liposolubili e le sostanze antiossidanti, si denaturano perdendo la loro funzionalità.