I legumi, ricchi di sapore e di salute - I legumi, ricchi di sapore e di salute

Marina Carcea, dirigente tecnologo del CREA Alimenti e Nutrizione, ospite del programma "Elisir" in onda su Rai Tre, consiglia di consumare una dose giornaliera di 150 grammi di legumi, fino a un massimo di tre volte a settimana, in sostituzione di carne, pesce e uova. Infatti, esistono numerose specie eduli che, essendo ricche di carboidrati, vitamine, minerali e soprattutto di proteine vegetali e fibre, aiutano a mantenere sotto controllo il colesterolo, i trigliceridi e la glicemia. Inoltre, i legumi stimolano la motilità intestinale e aumentano il senso di sazietà ma è preferibile consumarli al naturale.