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Il CREA su "Repubblica": dall'analisi del DNA l'arma per difendere i formaggi di eccellenza da imitazioni e adulterazioni

"Repubblica Salute" ha dedicato un articolo al progetto NEWTECH e ha intervistato Giorgio Giraffa, dirigente di ricerca del CREA Zootecnia e Acquacoltura e coordinatore dello studio, che sta lavorando alla realizzazione di un'impronta digitale del Grana Padano Dop attraverso l'analisi del suo DNA. Un database di caratteristiche esclusive per ingredienti, origine geografica e passaggi di filiera, utile a distinguere il prodotto originale da imitazioni e adulterazioni. 

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