Le tre tecnologie per dealcolare il vino - Le tre tecnologie per dealcolare il vino

Mentre cresce l'attenzione per i vini senza alcol, le aziende vitivinicole e le cantine sono alla ricerca delle migliori tecniche per eliminare l'etanolo senza stravolgere l'identità del vino. Ma quali sono oggi le tecnologie disponibili? Quanto sono efficienti nell'eliminare l'alcol mantenendo il profilo sensoriale del prodotto? E quanto è costoso, sia in termini economici che ambientali, procedere su questa strada? Ne parla Antonella Bosso, ricercatrice del CREA Viticoltura e Enologia di Asti, intervistata da “Agronotizie”.