Nitrati e nitriti nei salumi per esigenze sanitarie e tecnologiche e se utilizzati sotto una certa soglia non cancerogeni - Nitrati e nitriti nei salumi per esigenze sanitarie e tecnologiche e se utilizzati sotto una certa soglia non cancerogeni

Marina Carcea, dirigente tecnologo del CREA Alimenti e Nutrizione, intervistata durante il programma "Mi Manda Rai Tre", spiega che i nitrati e nitriti si usano nei salumi per ragioni igienico-sanitarie e tecnologiche ma sopra una certa soglia possono essere effettivamente cancerogeni. Tuttavia, ad oggi, non esistono altre sostanze della medesima efficacia e facilità di impiego.