Corso di introduzione all'analisi sensoriale del miele
Il CREA Agricoltura e Ambiente di Bologna organizza 2 corsi di introduzione all’analisi sensoriale del miele. Il primo corso è in programma dal 19 al 22 settembre ed è per i dipendenti IQCRF. Il secondo, per il Comune di Lazise (VR), si terrà il 24, 25, 30 settembre e il 1° ottobre.
Tipologia di evento:
Quando: lunedì 19 settembre 2022 - sabato 01 ottobre 2022 - ore: 09:00
Dove: CREA Agricoltura e Ambiente - Bologna e Comune di Lazise (VR), biblioteca civica
Il corso è aperto a tutti. Ne possono trarre vantaggio gli apicoltori, ma è utile anche ai consumatori, gli utilizzatori e a tutti coloro che amano conoscere in maniera approfondita i cibi di cui si nutrono.
Il corso si propone di insegnare una tecnica che permetta di fornire valutazioni e di formulare giudizi obiettivi sul miele. Più in generale, consente di acquisire l’uso di uno strumento di giudizio e di analisi che dia la possibilità di identificare le peculiarità delle diverse tipologie di miele per valorizzarle al meglio, di trasmettere e di approfondire i criteri sui quali si basa la definizione di qualità nel miele, di correggere eventuali errori produttivi. Sono, inoltre, presentate le tecniche di preparazione del miele per il mercato e i possibili sistemi di valorizzazione di tale alimento.
Il corso è destinato a un numero ridotto di partecipanti (massimo 25 persone) e si svolge in 4 giorni.
Contenuto didattico:
– lezioni teoriche su composizione, caratteristiche, tecnologia, legislazione, tecnica di degustazione del miele, usi del miele;
– prove pratiche:
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test di riconoscimento dei 4 sapori fondamentali (dolce, salato, acido, amaro);
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test olfattivi su odori conosciuti;
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memorizzazione delle caratteristiche olfattive e gustative dei principali mieli uniflorali;
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studio di alcuni difetti comuni nel miele;
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prova di riconoscimento olfattivo di mieli uniflorali;
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prova di riconoscimento olfattivo e gustativo di mieli uniflorali;
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una prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela;
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prove discriminative (prove triangolari);
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prove su schede di valutazione (simulazione di concorso);
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prova edonistica (mieli con diversa struttura fisica);
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abbinamento con altri alimenti.
Il corso non prevede esami per la verifica del profitto; al suo termine viene rilasciato un attestato di frequenza ai corsisti che hanno partecipato ad almeno ¾ della formazione prevista. La frequenza alla prova di memorizzazione delle caratteristiche olfattive e gustative dei principali mieli uniflorali è comunque richiesta per ottenere il rilascio dell’attestato.
Corso presso CREA BOLOGNA per i dipendenti IQCRF: 19-22 settembre 2022
Corso organizzato per il Comune di Lazise (VR): 24, 25, 30 settembre, 1 ottobre 2022
Docenti: dott. Gian Luigi Marcazzan, Roberto Colombo.
Per l’iscrizione consultare il seguente link: Corsi di introduzione all’analisi sensoriale del miele – Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele – Italian National Register of Experts in the Sensory Analysis of Honey (albomiele.it)