“TRASFORMAZIONE DELLE OLIVE DA TAVOLA: I METODI”. - “TRASFORMAZIONE DELLE OLIVE DA TAVOLA: I METODI”. - Olive, Fruit and Citrus Crops

Il Progetto “Caratterizzazione e valorizzazione delle olive da mensa e a duplice attitudine - ALIVE”, coordinato dal dott. Innocenzo Muzzalupo, si pone l'obiettivo di promuovere il trasferimento di conoscenze ed innovazione nel settore agricolo e forestale nelle zone rurali, attraverso  l’introduzione di innovazioni di processo e di prodotto per migliorare la produzione di olive da mensa e le relative tecnologie di trasformazione volte a migliorare le caratteristiche di qualità e tipicità dei prodotti sul territorio. L’obiettivo del sesto evento è quello di descrivere i principali metodi di deamarizzazione e di trasformazione delle olive da tavola e fornire utili indicazioni sugli sviluppi innovativi della filiera delle olive da mensa.