Convegno di chiusura del Progetto “O.R.G.OLI.O. LUCANO: Ottimizzazione della Redditività e della Gestione degli OLIveti e dei processi produttivi dell’Olio LUCANO - Convegno di chiusura del Progetto “O.R.G.OLI.O. LUCANO: Ottimizzazione della Redditività e della Gestione degli OLIveti e dei processi produttivi dell’Olio LUCANO - Olive, Fruit and Citrus Crops

Le tecnologie di trasformazione, se non tenute sotto controllo, possono influire significativamente sulle caratteristiche chimico-fisiche, salutistiche-nutrizionali e sensoriali degli oli di oliva. Finora, adottando metodologie iperossidative e temperature della pasta di olive superiori a 30 °C, si è voluto privilegiare la massima resa e l’efficienza estrattiva, trascurando in tal modo la qualità. Adottando, invece, tecniche di estrazioni non invasive, utilizzando cioè moduli in grado di condizionare la temperatura della pasta prima che venga sottoposta a gramolazione, si può garantire la riduzione e la degradazione delle sostanze fenoliche, e dei tocoferoli, assicurando anche l'integrità della componente lipidica. Il Progetto O.R.G.OLI.O Lucano e In particolare, l’AZIONE 4 “Introduzione di innovazioni di estrazione e filtrazione per il miglioramento della qualità merceologica e sensoriale dell’olio”, coordinata dal CREA Olivicoltura, Frutticoltura, Agrumicoltura di Rende, ha avuto come obiettivo lo studio di innovazione di processo di estrazione dell’olio basato su tecnologia di condizionamento termico della pasta in pre-gramola per la produzione di oli ad elevata qualità merceologica e sensoriale.