Newtech: Strumenti innovativi per la valutazione della qualità e tracciabilità di Grana Padano
Seminario divulgativo, online dalla sede del Consorzio Tutela Grana Padano, organizzato dal CREA-Centro di Ricerca Zootecnia e Acquacoltura in collaborazione con il Consorzio Tutela Grana Padano in cui verranno presentati i principali risultati del progetto NEWTECH.
Tipologia di evento: Convegno
Quando: mercoledì 16 dicembre 2020 - ore: 10:00
Dove: Piattaforma Teams
Si parlerà della possibilità di utilizzare approcci molecolari innovativi per consentire la mappatura del formaggio Grana Padano DOP. Nello specifico, saranno presentati gli esiti delle informazioni ottenute dal metabarcoding del DNA di provenienza vegetale nel latte (derivante dell’alimentazione del bestiame) e di origine microbica nei formaggi. Si esporranno, inoltre, i risultati preliminari relativi alla messa a punto di un sistema ottico prototipale per il monitoraggio della coagulazione del latte in caldaia.
Interverrà Stefano Vaccari, Direttore Generale del CREA.