Utilizzo di chimosina di cammello nella produzione di Crescenza
Il CREA-ZA Centro di ricerca Zootecnia e Acquacoltura di Lodi e i suoi partner, terranno il secondo evento dimostrativo nell’ambito del progetto TECNOCAS.
Tipologia di evento:
Quando: mercoledì 29 aprile 2026 - ore: 08:00
Dove: il caseificio dell’Istituto Professionale E. Merli, viale Villa Igea 53, 26900 Lodi
La tipologia di caglio utilizzata nel corso della caseificazione influisce profondamente sulle caratteristiche del formaggio. Il caglio agisce sulle caseine per convertire il latte in cagliata, influenzando la resa in formaggio, ma continua ad agire anche durante la maturazione del prodotto, modificando struttura e aroma.
Nel corso di questo evento verrà effettuata una lavorazione dimostrativa a Crescenza e verrà illustrato l’utilizzo di chimosina di cammello prodotta per via fermentativa rispetto all’uso del caglio tradizionale.
Evento svolto nell’ambito del Progetto TecnoCas: “Trasferimento TECNOlogico per l’innovazione del settore lattiero-CASeario e la valorizzazione dei prodotti d’alpeggio”
Iniziativa finanziata da Regione Lombardia con il Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale 2023-2027 – Intervento SRH05
L’evento è libero e gratuito previa iscrizione al link o al 
Troverete maggiori dettagli nella locandina allegata.
Per motivi organizzativi il numero massimo di partecipanti è di 15 persone.
lucia.monti@crea.gov.it; marcella.granelli@iis-codogno.com; n.rizzetti@aral.lom.it;