Convegno finale progetto DEAOLIVA
Il CREA, con il suo centro di Ingegneria e Trasformazioni Agroalimentari Sede di Pescara, organizza in data 25/05/2023, con la collaborazione del MASAF e della Segreteria dell’Ercole Olivario, il Convegno “Risultati finali del Progetto DEAOLIVA e Incontro tecnico per i capi panel dei comitati di assaggio riconosciuti dal MASAF”.
Tipologia di evento: Convegno
Quando: giovedì 25 maggio 2023 - ore: 09:00
Dove: CREA - Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari - Sede di Pescara
Il progetto DEAOLIVA “Miglioramento della qualità, sostenibilità e sicurezza d’uso nella de-amarizzazione delle olive da tavola attraverso processi innovativi a scala pilota” (D.M. 93882/2017 e D.M. 35902/2019) è nato dalla necessità di fornire alle aziende produttrici una serie di input procedurali per migliorare la qualità del prodotto finito ed evitare fermentazioni anomale, fenomeni di spoilage e deterioriamento delle olive stesse.
Il Progetto si propone di a) selezionare ed utilizzare come starter batteri lattici e lieviti in prove di fermentazione “al naturale” lab-scale o direttamente in azienda al fine di individuare quelli in grado di fornire le migliori performances fermentative; b) sperimentare sistemi innovativi per la classificazione automatica di lotti di olive da tavola rispetto a patterns colorimetrici per la valutazione qualitativa del prodotto in ingresso; c) progettare, sviluppare ed implementare un dispositivo prototipale per il monitoraggio e controllo step-by-step dei parametri di fermentazione; d) monitorare le salamoie di fermentazione alla ricerca di microrganismi potenzialmente patogeni; e) controllare i fenomeni di "spoilage" anche mediante l’utilizzo di lieviti killer; f) affrontare il complesso problema di "green staining” nel sistema “Castelvetrano”; g) migliorare il prodotto relativamente agli aspetti organolettici, igienico-sanitari e di sostenibilità produttiva.
L’incontro tecnico di armonizzazione per i capi panel degli 88 comitati di assaggio riconosciuti dal MASAF ai sensi del D.M. 07/10/2021, nasce dall’esigenza di informare la platea sulle modalità per il riconoscimento dei panel di assaggiatori per la valutazione e il controllo delle caratteristiche organolettiche degli oli vergini di oliva e la loro iscrizione nell'elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extra vergini.
Interverranno all’evento il Coordinatore del Progetto DEAOLIVA, i ricercatori coinvolti, i Dirigenti del MASAF e il capo panel del comitato di assaggio dell’olio di oliva del CREA-Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari.