Metodi di laboratorio per l’analisi degli alimenti: dalla matrice alimentare al risultato analitico - Metodi di laboratorio per l’analisi degli alimenti: dalla matrice alimentare al risultato analitico - Food and Nutrition

Il workshop offre agli studenti l'opportunità di visitare e conoscere da vicino i laboratori in cui vengono svolte le attività di ricerca, con l’obiettivo di fornire le conoscenze di base circa i principali metodi impiegati nel settore delle tecnologie alimentari. Nel dettaglio, saranno affrontati i principi e le procedure di campionamento degli alimenti, incluse le tecniche di liofilizzazione e conservazione del campione per garantirne la stabilità; verranno inoltre illustrate le principali metodiche per la determinazione della composizione chimico-nutrizionale degli alimenti, con particolare riferimento all’analisi centesimale e ai metodi per l’analisi dei folati. Il workshop fornirà anche una panoramica sulla valutazione delle proprietà tecnologiche degli impasti mediante tecniche reologiche.