Convegno “Risultati finali del Progetto DEAOLIVA e incontro tecnico per i capi panel dei comitati di assaggio riconosciuti dal MASAF”
Il 25 maggio 2023 si terrà presso la sede del CREA - Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni Agroalimentari di Pescara, il Convegno “Risultati finali del Progetto DEAOLIVA e Incontro tecnico per i capi panel dei comitati di assaggio riconosciuti dal MASAF”, organizzato in collaborazione con il MASAF e la Segreteria dell’Ercole Olivario.
Trovate tutte le info al seguente link:
Il progetto DEAOLIVA “Miglioramento della qualità, sostenibilità e sicurezza d’uso nella de-amarizzazione delle olive da tavola attraverso processi innovativi a scala pilota” (D.M. 93882/2017 e D.M. 35902/2019) è nato dalla necessità di fornire alle aziende produttrici una serie di input procedurali per migliorare la qualità del prodotto finito ed evitare fermentazioni anomale, fenomeni di spoilage e deterioramento delle olive stesse.
Il Progetto si propone di:
a) selezionare ed utilizzare come starter batteri lattici e lieviti in prove di fermentazione “al naturale” lab-scale o direttamente in azienda al fine di individuare quelli in grado di fornire le migliori performances fermentative;
b) sperimentare sistemi innovativi per la classificazione automatica di lotti di olive da tavola rispetto a patterns colorimetrici per la valutazione qualitativa del prodotto in ingresso;
c) progettare, sviluppare ed implementare un dispositivo prototipale per il monitoraggio e controllo step-by-step dei parametri di fermentazione;
d) monitorare le salamoie di fermentazione alla ricerca di microrganismi potenzialmente patogeni;
e) controllare i fenomeni di "spoilage" anche mediante l’utilizzo di lieviti killer;
f) affrontare il complesso problema di "green staining” nel sistema “Castelvetrano”;
g) migliorare il prodotto relativamente agli aspetti organolettici, igienico-sanitari e di sostenibilità produttiva.
L’incontro tecnico di armonizzazione per i capi panel degli 88 comitati di assaggio riconosciuti dal MASAF ai sensi del D.M. 07/10/2021, nasce dall’esigenza di informare la platea sulle modalità per il riconoscimento dei panel di assaggiatori per la valutazione e il controllo delle caratteristiche organolettiche degli oli vergini di oliva e la loro iscrizione nell'elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extra vergini.