Il progetto PRO.F.U.MO.: Prodotti innovativi per le filiere frutticole di montagna
È giunto al primo anno di attività il progetto “Innovazione di PROdotto e di processo per la valorizzazione delle Filiere frUtticole di MOntagna” (PRO.F.U.MO - Regione Lombardia PSR 2014–2020, op. 16.2.01), coordinato dalla cooperativa sociale “Il Sentiero” e di cui il CREA-Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari di Milano ha la responsabilità scientifica. L’obiettivo del progetto è quello di sviluppare prodotti innovativi a base di mela e di mirtillo che possano contribuire a sostenere la redditività delle aziende di montagna.
I frutti di melo a polpa rossa (cv Red Moon) e bianca (cv Bernina) sono stati coltivati in modo ecosostenibile e sono in corso le prove di conservazione. Sono stati messi a punto i protocolli per la produzione di rondelle essiccate di mela, preparati sia in modo convenzionale sia con un innovativo essiccatore solare ecosostenibile. È stato inoltre preparato un “super-nettare” a base di mela. Per il secondo anno l’obiettivo è quello di migliorare l’essiccamento del mirtillo, oltre a preparare prodotti di IV gamma, succhi fermentati ed alimenti funzionali a base di mela. È in corso anche la caratterizzazione nutraceutica dei prodotti.
I nuovi prodotti trasformati, caratterizzati anche dal punto di vista nutraceutico, potranno contribuire a migliorare il ritorno economico delle aziende Valtellinesi.
marina.buccheri@crea.gov.it; https://www.facebook.com/profile.php?id=100090516370968