Glucosinolati e nutraceutica: il lavoro del CREA riceve il riconoscimento “Editor’s Choise Articles”
Premiato l'articolo “From Functional Ingredients to Functional Foods: Focus on Brassicales Plant Species and Glucosinolates”, pubblicato sulla rivista Foods.
Eleonora Pagnotta, Luisa Ugolini e Roberto Matteo, attualmente ricercatore presso il centro di Zootecnia e Acquacoltura di Modena, autori dell'articolo “From Functional Ingredients to Functional Foods: Focus on Brassicales Plant Species and Glucosinolates” pubblicato sulla rivista Foods, spiegano come le specie ricche di glucosinolati dell'ordine delle Brassicales rivestano un ruolo importante in nutraceutica in quanto fonti di composti bioattivi con proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e chemioprotettive.
L’articolo identifica quali specie di Brassicales possono essere considerate alimenti funzionali o fonti di ingredienti funzionali. Lo fa partendo dal loro profilo di glucosinolati, riassumendo le loro potenziali applicazioni nella prevenzione delle malattie ed evidenziando le attuali strategie volte a migliorare i livelli di glucosinolati attraverso pratiche agronomiche e approcci di trasformazione. Vengono evidenziate le potenziali applicazioni delle principali specie dell'ordine delle Brassicales nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, e degenerative, nonché nello sviluppo di alimenti funzionali. Queste specie sono considerate sia come alimenti funzionali pronti all'uso sia come ingredienti funzionali ottenibili attraverso processi di estrazione o fermentazione, compresa la valorizzazione degli scarti agricoli. Nel complesso, il lavoro mostra come l’integrazione tra agronomia, tecnologie di trasformazione e sostenibilità stia aprendo nuove prospettive per promuovere l'efficace incorporazione di alimenti funzionali a base di Brassicales nella dieta umana.
La pubblicazione è scaricabile al seguente link: https://www.mdpi.com/2304-8158/15/3/537 e fa parte dello special issue Food Waste as Ingredients in Functional Food Development: Sources, Extractions and Functionality, Guest Editor, Dr. Gabriele Ballistreri, CREA Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura, sede di Acireale, https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/6C9X5K0P60
In allegato, il riconoscimento
Corresponding Author: eleonora.pagnotta@crea.gov.it
Documenti allegati
daniela.pacifico@crea.gov.it