Studenti dell’Università di Brescia in visita al CREA di Milano per approfondire ricerca e innovazione nel settore agroalimentare
Il CREA - Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari di Milano ha ospitato gli studenti del corso “Sistemi Integrati di Produzione ed Economia Circolare”, nell’ambito del corso di laurea in Tecnologie per la Transizione Ecologica in Agricoltura dell’Università degli Studi di Brescia. La visita è stata un’occasione di approfondimento sulle attività di ricerca e innovazione dedicate alla qualità, conservazione e trasformazione dei prodotti ortofrutticoli.
Nel corso della mattinata gli studenti hanno visitato il sistema di celle sperimentali per la conservazione della frutta, il mini-impianto per la produzione di passate e confetture, e l’essiccatore solare modulabile con pannelli fotovoltaici. Le attività sono poi proseguite presso il laboratorio qualità frutta, dove sono state presentate diverse tecniche analitiche per la valutazione delle caratteristiche fisico-chimiche dei prodotti ortofrutticoli, tra cui l’analisi della texture, del colore e degli indici di maturazione, oltre a strumentazioni per la misura non distruttiva della qualità (NIR, DAmeter). Nel laboratorio di biochimica sono state illustrate alcune metodologie per l’analisi dei composti bioattivi, con particolare attenzione ai principali antiossidanti presenti nei prodotti ortofrutticoli. I partecipanti hanno poi preso parte ad una sessione di panel-test, finalizzata alla valutazione sensoriale dei prodotti. La visita ha offerto un’esperienza diretta sulle metodologie utilizzate nella ricerca applicata a supporto della sostenibilità e dell’economia circolare nel settore agroalimentare.
marina.buccheri@crea.gov.it